Hagymaszeletelés: Így minimalizálhatod a könnyezést A hagyma szeletelése sokak számára egy igazi kihívás, hiszen a friss hagyma illóolajai könnyen irritálhatják a szemet, és könnyezést okozhatnak. Szerencsére van néhány trükk, amellyel csökkenthetjük ezt

A vöröshagyma kétségtelenül az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb hozzávaló a konyhában, ám a vele való munka nem mindig felhőtlen, hiszen könnyeket csalhat a szemünkbe irritáló hatása miatt. Ha kíváncsi vagy, mi áll a könnyezés hátterében, akkor érdemes elmélyedni a részletekben. A jó hír az, hogy számos hagyományos módszer létezik a kellemetlen érzés elkerülésére, de egy friss kutatás tudományos megoldásokat is kínál erre a problémára - számol be róla az IFLScience.

Amikor hagymát szeletelünk, olyan részecskék szabadulnak fel, amelyek a szem idegeit irritáló illékony anyagot tartalmaznak. Hogy a létrejövő aeroszolcseppek miként is viselkednek a növényt elhagyva, az egyelőre vitatott.

Sunghwan Jung, a Cornell Egyetem kutatója és csapata a közelmúltban innovatív nagysebességű részecske-nyomkövető rendszert és digitális kép-korrelációs módszereket ötvözve végeztek megfigyeléseket. A kutatók egy guillotine-hatást utánzó eszközt alakítottak ki, amely egy függőleges irányban mozgó, kést hordozó csúszkát tartalmazott.

A célba vett hagymát fekete festékanyaggal vonták be, a kísérlet előtt pedig 30 percig száradni hagyták. Ez lehetővé tette, hogy felmérjék, miként deformálódik a növény vágáskor, illetve miként keletkeznek a részecskék.

A csapat elektronmikroszkóppal vizsgálta meg a pengék élét, és úgy állította be a magasságot, hogy a vágási sebesség változtatható legyen. A kutatók megállapították, hogy az élesebb pengék kevesebb cseppet eredményeznek, az így kialakult részecskék pedig a kisebb energia miatt lassabban mozognak. A tompább pengék ezzel szemben jobban meghajlították a hagymát, a nagyobb nyomás következtében így nagyobb számban és sebességgel jöttek létre cseppecskék.

Ez azt jelenti, hogy ha hagymával foglalkozunk, fontos, hogy ügyesen válasszuk meg a kést, amivel dolgozunk.

A szakértők azt is elemezték, hogy a zöldség hőmérséklete befolyásolja-e az aeroszolokat, az általános vélekedés alapján ugyanis hűtéssel megelőzhető a könnyezés. Érdekes módon az eredmények éppen azt mutatták, hogy a hűtés több cseppet eredményez, a hatások megértéséhez azonban további vizsgálatokra lesz szükség.